アクを抜きすぎると風味まで飛んでしまうので 茹で時間を短めにして冷水に長く浸すなど 加減してみてください また重曹を入れると繊維が柔らかくなり 長く入れすぎるとふきのとうが溶けてしまうので 注意が必要です. ふきの下ごしらえであく抜きしない方がいい ふきのあく抜きに対して あく抜きをしない傾向にあります ふきの下ごしらえで必ず出て来るあくとは ポリフェノール の一種であり.
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